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赣西中等职业技术学校的专业核心课程丰富多样，紧密结合行业发展趋势和市场需求。不同专业如机械制造、电子商务、护理等，其课程涵盖各自领域的基础知识和实践技能。例如，机械制造专业会深入学习机械原理、设计制造等；电子商务专业则注重电子商务运营、网络营销等课程的实践。总之，学校注重理论与实践结合，以培养学生实际能力为目标。