是的，赣州新江南职业技术学校允许学生在入学后根据自身情况和学习需求调整专业。这是学校为了更好满足学生的个性化需求而设置的一项政策。但调整专业需要符合一定的条件和程序，例如，需要参加相关考试或面试，或者需要在规定的时间内进行申请等。建议学生在入学前或入学初了解学校的专业设置和政策规定，以便做出最合适的决定。如有疑问，可以向学校招生办咨询。