赣州旅游职业学校的学生是能够参与职业技能竞赛的。学校一直致力于培养学生的职业技能和实践能力，积极组织各类职业技能竞赛，为学生提供了展示自己才能的平台。学生可以参加各种专业相关的技能竞赛，通过竞赛提高自己的技能水平，增强自己的竞争力。同时，学校也会邀请行业内的专家来担任评委，给学生提供专业的指导和建议，帮助学生更好地发展自己的职业技能。