是的，上栗县职业中等专业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。但调整专业需要满足一定条件和程序，比如需要在特定时间内申请，需要通过相关考试或面试等。建议学生入学后及时了解学校的专业设置和调专业政策，并提前规划自己的学业发展，如有需要调整专业的打算，应及时与学校教务处等相关部门咨询。具体政策可能因学校不同而有所差异，请以学校最新规定为准。