是的，吉安信息工程学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是一份重要的文件，旨在确保学生在校期间的安全。签署安全协议是学校和家长共同的责任，可以明确双方在学生的安全教育、管理等方面的责任和义务，有效预防和处理学生在校期间可能发生的安全事故。因此，为了确保学生的安全，走读生也需要签署安全协议。