是的，上饶市中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，会组织各种职业技能竞赛，让学生有机会展示自己的技能和才华。学生参加职业技能竞赛不仅可以锻炼自己的技能水平，还可以增加自信心和竞争意识，为将来的就业和创业打下坚实的基础。因此，上饶市中等专业学校的学生积极参与各种职业技能竞赛，展示自己的实力和才华。