是的，寻乌县中等职业技术学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。学生可以在一定的时间内，按照学校的相关规定提出申请，经过学校审核后，可以转专业。但具体的转专业要求和流程，需要学生与学校进行沟通了解，确保符合相关条件并完成必要的程序。学校致力于为学生提供更广阔的学习选择和发展空间，以满足学生的个人发展需求。