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赣州旅游职业学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。例如，旅游管理专业会涵盖旅游学概论、旅游资源开发、旅游市场营销等核心课程；酒店管理专业会注重酒店运营、酒店服务技能、酒店英语等课程的教授；导游专业则主要学习导游实务、旅游法规、旅游英语等核心课程。具体课程会根据不同专业的需求和特点进行设置，以培养学生实际工作能力为目标。