赣州市南康中等专业学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。对于不同专业，核心课程包括但不限于专业知识、技能和实践操作等方面。例如，计算机相关专业会涵盖计算机基础、编程、网络技术等；机械类专业会涉及机械制造、机械设计、自动化控制等课程。具体课程可能会根据学校教学计划和教学大纲有所调整。