是的，江西省井冈山应用科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类职业技能竞赛来锻炼自己的专业技能和综合素质。学校会组织各种形式的职业技能竞赛，包括校内竞赛和校外竞赛，让学生有机会展示所学的知识和技能，提高他们的实践能力和创新精神。此外，学校还会为学生提供相关培训和支持，以帮助他们更好地准备和参加职业技能竞赛。