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江西省体育运动学校开设了多个专业，包括体育专业、运动训练专业等。这些专业的核心课程主要包括运动技能学习、运动训练理论和实践、体育科学知识等。不同专业会有不同的侧重点，比如体育专业会注重体育理论和文化知识的学习，运动训练专业会更强调运动技能的训练和竞赛能力的培养。同时，学校还会结合实际，开展相关实践课程和实习活动，帮助学生更好地掌握专业知识技能。