当然可以！彭泽县旅游工业中等专业学校非常重视学生的职业技能培养，积极组织各类职业技能竞赛，让学生有机会展示自己的专业技能和综合素质。学校会设立不同的竞赛项目，涵盖旅游、机械、电子、计算机等多个领域，鼓励学生积极参与，锻炼实际操作能力，提升职业技能水平。因此，彭泽县旅游工业中等专业学校的学生完全可以参与职业技能竞赛。