是的，赣州理工职业技术学校是允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业的。但具体的转专业政策会根据学校的规定和每年的招生计划有所不同。学生通常需要满足一定的条件，如成绩、面试表现等，才能成功转专业。建议学生在入学前详细了解学校的转专业政策，以便做出最适合自己的选择。如有更多疑问，建议直接咨询学校招生办公室。