全南县高级职业技术学校开设了多个专业，以下是部分专业的核心课程介绍。计算机应用专业有图形图像处理、数字媒体技术应用、网页设计与制作等；电子技术应用专业侧重电子电路基础、电子设备装配与调试等；汽车运用与维修专业涵盖汽车构造、汽车维修技术、汽车故障诊断等；模具制造技术专业包括模具设计基础、模具制造工艺等；幼儿保育专业则有幼儿心理学、幼儿教育学、幼儿卫生学等课程。