是的，抚州信息工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。作为一所重视学生实践技能和信息工程教育的学校，抚州信息工程学校积极鼓励学生参与各类职业技能竞赛，以锻炼技能、提升自我。学校会组织各种形式的技能竞赛，同时也鼓励学生参加国家级、省级的技能竞赛，为学生提供一个展示自我、交流学习的平台。因此，如果你是在抚州信息工程学校就读的学生，完全可以积极参与职业技能竞赛。