是的，上饶市余干县英才职业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。这是为了更好地满足学生的学业需求和兴趣爱好，同时提高学生的专业满意度和学习动力。但具体的调整专业规定可能会因学校和专业的不同而有所差异，建议学生在入学前详细了解学校的专业调整政策。如有需要，可以直接与学校联系咨询。