是的，江西信丰星泓职业学校允许学生在入学后根据兴趣和学业表现调整专业。但具体调整规定可能会因学校和专业的不同而有所差异。一般而言，学生需要满足一定条件，如学业成绩、面试表现等，才能申请调整专业。建议学生在入学前了解清楚相关规定，并在需要调整专业时及时与学校相关部门沟通。如有更多疑问，可联系学校招生办公室或教务处咨询。