是的，抚州市临川区美韵职业高级中学的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践教学和技能培养，鼓励学生积极参加各种技能竞赛，提升技能水平。学校会组织各种形式的技能竞赛，包括校内比赛和参加省级、国家级比赛。学生可以通过参加这些竞赛锻炼自己的实际操作能力，增强自信心和竞争力，为将来就业创业打下坚实的基础。因此，美韵职业高级中学的学生完全有机会参与职业技能竞赛。